文：吴邵格

起源：新批发贸易评论（ID：xinlingshou1001）

“撅着屁股捡钢镚，能挣几块是几块”，这句话简直能够用来描述当下投资哑火期间列位投资人的近况。正在为数没有多且看患上识趣会的赛道中，以及“吃”相干的名目相对能排正在前列。

数据显示，2023年生产行业投融资事情共683起，此中没有齐全统计以及餐饮行业相干的融资事情发作了175起，整整占了4成以上。

无可置疑的是，餐饮业成为了投资人的“造梦空间”，从茶饮、咖啡、卤味，到国潮烘焙、中式汉堡，热点一个接着一个。这一次，投资圈看上了炸串。

比来，夸父炸串发表取得B轮融资，今朝累计融资近5亿元，成为最近几年来小吃连锁总融资额最高的品牌之一。使人惊喜的是，夸父炸串成立仅3年便顺遂迈入了一年3轮、累计亿元级融资的倒退“慢车道”。

夸父炸串融资信息，图源企查查

无独占偶，2021年喜姐炸串实现2.95亿元A轮融资；同年，烤串品牌“永定门电烤串”也取得了近万万元天使轮投资，足见资源对炸串品类的极年夜兴味。

另外一方面，据企查查数据显示，炸串市场近两年增幅达到了138.5%。2021年，天下新增炸串企业1.07万家，相比3年前（2018年）翻了一倍多。

至此，炸串成为下一个餐饮顶流，已经是没有争的现实。

01

高山一声惊雷

不仅仅是炸串，油炸食物也正在市场上走红。

赵多（假名）正在上海郊区工作，上上班必经的地铁站以及一座综合性阛阓相连，每一次进站出站都能听到阛阓B2层美食街区里繁华的叫卖声，一阵阵煎炸的香气扑鼻而来。

“记患上一年前美食街占主导的仍是各种糕点的烘焙香味，比来则变为了浓烈的炸鸡架、炸肉串的滋味，香患上很，很难抵住引诱。”赵多通知批发君，近一个月来炸货的档口后面老是年夜排长队。批发君也留意到，人不知，鬼不觉间，佟源记、满巍明等炸货连锁品牌曾经开进了愈来愈多的阛阓内……

新批发贸易评论摄

炸货之以是走红面前离没有开香味的加持。丁香大夫钻研显示，重口胃食物具备肯定的成瘾性，比方麻辣、甜味以及咖啡因，而炸货正在制造进程中，往往会增加诸如辣椒粉、胡椒粉等香辛调料，通过低温油炸，分发出的香味会变患上更为浓重。

再者，钻研标明，嗅觉会间接影响年夜脑对外界的感情浓度，因此成为首要的食品抉择评估目标。肉类通过油炸，油脂以及卵白质发作化学反响后分发出香味份子，让人孕育发生甘旨、美妙的觉得。

正因如斯，炸货才让民气心念念、百吃没有厌。据汗青记录，油炸食物最先自先秦期间呈现，皇帝逐日食用煎肉，到了宋朝，迷信家沈括正在《梦溪笔谈》中提到，平易近众“没有问何物，皆用油煎”的狂热行动。而现在，肯德基、麦当劳的炸鸡正在餐饮界始终放弃长红。

头豹钻研院数据显示，2021年Z世代生产群体抵家生产品类中，炸物小吃细类以整年6.5亿单的单量正在小吃种别中排名第一。能够说，炸货相对是小吃界必不成少的局部。

02

正新下，夸父上

炸货生意越做越红火，却并不是每一一家炸货物牌都能赚患上盆满钵满——炸货市场最先的万店品牌“正新鸡排”显著熄火了。

Location陈诉显示，截至2023年12月7日，正新鸡排的天下门店数目缩小至11932家，到了2023年年末，正新鸡排门店数仅剩11899家——24天内封闭了33家门店，相称于至多一天关一家。该年，正新鸡排一共缩小超6000家门店，运营情况堪称惨烈。

正新鸡排衰败至此，莫非是其拳头产物“鸡排”品类没有行了吗？并不然。据美团外卖数据显示，“鸡排”正在2021年美团外卖炸物发卖中排名第一，累计卖出超9600万份，不断颇有竞争力。这象征着，既然鸡排品类仍有盈利，那正新鸡排的衰败与其本身运营天然脱没有了关连。翻阅社媒平台上的生产者评论，批发君发现，正新鸡排频仍被指产物翻新力有余。

“鸡排、面筋、肉串、鱿鱼、腊肠……”果子（假名）通知批发君，本人从四五年前就开端吃正新鸡排，“他家的菜单，我根本都能背进去。我老家的镇上、如今寓居的老城区，和各年夜景区都能看到正新鸡排的门店，但吃了这些年，觉得产物上并没甚么新把戏。”

产物比照，图源正新鸡排、夸父炸串小顺序

比照之下，夸父炸串非常强调产物翻新。据悉，夸父炸串月度新品迭代速率从2023年上半年的一个月一次，提速至一个月5次。

正在进入门坎低、产物品类绝对反复的炸货市场，经过继续的产物上新激起生产者尝鲜采办变患上尤其首要——正在吸引少量生产者涌进店肆或许年夜排长队的同时，也正在公众心智中埋下了品牌认知。

除了了产物翻新，选址对炸货物牌仿佛更为至关首要。批发君察看到，包罗夸父炸串、满巍明等后起之秀年夜多把门店开正在阛阓B一、B2层，密闭的空间环境愈加无利于油炸香气的洋溢与分散，也就更易调动起生产者想要解馋的情绪。

“一闻到阿谁味儿，就没有受管制地想要买来试试。”小朵（假名）通知批发君，本人十次通过满巍明最少患上有六次忍没有住引诱而列队买了他家的炸鸡架。

相比之下，正新鸡排抉择正在街边贴着蜜雪冰城开店的格调，过于“老旧”了，正在选址这一点上，正新鸡排显著处于上风。

03

万店招牌这就易主？

就今朝来看，夸父炸串正在资源看好度、品牌力、产物力以及选址上皆具有显著劣势，但生意面前，这所有的患上来并不是顺风逆水。

2021年，夸父炸串成都首店仅停业2个月就开张了。但过后成毂下店活期提交的“复盘PPT”数据倒是悲观且达标的，这阐明夸父炸串正在门店实际运营进程中存正在钻空子、虚报的状况。

于是，自2021年起，夸父炸串步入了底层零碎、运营观点的转型阵痛期。依照开创人袁泽陆的话讲，本人在经验一个“需求抉择”的时辰。那时分公司散会经常强烈争持，一些中高层纷繁分开。

可贵的是，夸父炸串挺过了改革期。2022年，夸父炸串开启外卖营业，撬动新的增进点，年红利完成正增进。2023年，经过试水抖音直播，夸父炸串联续3日的直播发卖额达到2600万元。相较正新鸡排，夸父炸串曾经走正在了向上、向好的路线上。

基于此，“扩展幅员”一事被袁泽陆提上日程。2023年8月，他地下提出：“2022年夸父炸串添加了1000家门店，2023年要再添加1500家。”乃至还料想要用5年工夫开出万店。

举动上，正在2023年上半年，夸父炸串新开550家店，此中90%散布正在10个重点都会。同时正在北京、上海两地进行打破门店数目极限的试验，心愿正在重点都会的门店数能超越肯德基、麦当劳。但据Location数据显示，2023整年夸父炸串门店实际增量为-397，效果未达预期。

图源Location数据中心

对此，袁泽陆其实不伏输。正在近期策略公布会上，他示意夸父炸串已有门店2000家，2024年末的指标是打破5000家，也就是说将以一天新增8家门店的速率扩张。这一数字，比“开店狂魔”瑞幸咖啡2022年新增门店数（2190家）还要多。

关于夸父炸串而言，一路高举高打，要完成万店的庞大指标，很年夜水平上依赖于加盟商的支持。

但事实是，如今的夸父炸串正频频爆出加盟商危机。比起其正在大众号、视频号上公布的“月入40万”“从全职宝妈到8店老板”“单店一个月20万”的加盟胜利案例，搜寻夸父炸串加盟商红利成绩，没有乏吐槽的声响。更有外部人士走漏：“偕行没有同利，有挣钱的，但年夜局部都没挣，挣钱的一个月也就两三万。”

再者，没有似蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖这种外乡万店品牌主打的“乡村突围都会”道路，凭仗性价比劣势积攒出深沉的用户根底，夸父炸串正在下沉市场有多能“打”，仍是个没有小的成绩。10元一串的鸡爪尚未拇指年夜；长沙年夜肉肠外卖16块9一串，远超景区价钱……被骂“量小还贵”的夸父炸串终究能扑灭几何下沉市场的生产愿望？

正在往年策略公布会上，夸父炸串启动3亿元盟想家方案，此中2亿元用于品牌建立，1亿元补贴加盟商，并声称将升高20%~30%的建店老本，延宕加盟商回本周期。如斯来看，夸父炸串正无意加重加盟商压力，减速企业连锁化过程。

不外，万店品牌是否正在短时间内告竣，究竟仍是患上期待市场的测验……